Açma kol börek, iç harcı ve incecik açılan hamuruyla en sevilen börek çeşitlerinden biridir. Kat kat yumuşacık dokusuyla çay saatlerinde, kahvaltılarda veya misafir sofralarında sıklıkla tercih edilir. İç harcı kıymalı, peynirli, ıspanaklı ya da patatesli olarak değiştirilebilir. Bu yazımızda, açma kol börek yapımının püf noktalarını, kullanılan malzemeleri ve en lezzetli tarifleri detaylı bir şekilde inceleyeceğiz.
Açma Kol Börek İçin Gerekli Malzemeler
Açma kol börek yapımında kullanılan malzemeler, böreğin lezzetini ve kıvamını doğrudan etkiler. Hamur için genellikle un, su, tuz, sıvı yağ ve yoğurt gibi temel malzemeler kullanılırken, iç harcı damak zevkine göre değişebilir.
Hamur İçin Malzemeler
Açma kol böreğin yumuşak ve esnek bir hamura sahip olması için doğru malzemeleri kullanmak önemlidir. Hamurun ideal kıvamda olması, böreğin kat kat açılmasını sağlar. Gerekli malzemeler:
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı sıvı yağ
İç Harcı İçin Alternatifler
Böreğin iç harcı isteğe bağlı olarak farklı malzemelerle hazırlanabilir. İşte en popüler iç harç seçenekleri:
Peynirli İç Harç
Peynirli börek sevenler için beyaz peynir, lor veya kaşar peyniri karışımı kullanılabilir. İç harcın daha lezzetli olması için doğranmış maydanoz eklenebilir.
Kıymalı İç Harç
Soğanla kavrulmuş kıyma, baharatlarla harmanlanarak böreğin içerisine yerleştirilir. Kıymalı iç harç, böreğe doyurucu bir lezzet katar.
Ispanaklı İç Harç
Ispanak ve lor peyniri karışımı, sağlıklı ve hafif bir iç harç seçeneğidir. Ispanaklar önce kavrulup fazla suyu süzüldükten sonra böreğin içine eklenmelidir.
Açma Kol Börek Tarifleri Nasıl Yapılır?
Açma kol börek yapımı birkaç temel adımdan oluşur. Hamurun yoğrulması, dinlendirilmesi, açılması ve iç harcın eklenmesi aşamaları dikkatli bir şekilde uygulanmalıdır.
Hamurun Hazırlanması ve Açılması
Öncelikle un, su, tuz ve sirke karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun elastik bir kıvama gelmesi için en az 10 dakika yoğrulmalıdır. Hamur bezelere ayrılarak 30 dakika kadar dinlendirilmelidir. Ardından her beze incecik açılır ve üzerine sıvı yağ sürülerek kat kat yumuşak bir yapı elde edilir.
İç Harcın Eklenmesi ve Şekil Verme
Hazırlanan iç harç açılmış hamurun üzerine yayılır. Hamur dikkatlice rulo şeklinde sarılarak tepsiye yerleştirilir. Genellikle U veya S şeklinde kıvrılarak kol börek formu verilir.
Pişirme Aşaması
Böreğin üzeri yumurta sarısı ile güzelce kızarması için fırça yardımıyla sürülür. 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirilir. Böreğin üzeri nar gibi kızardığında fırından alınarak biraz dinlendirilir ve ardından servis edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Açma kol börek yapımıyla ilgili en sık sorulan soruların cevaplarını aşağıda bulabilirsiniz.
Açma kol börek yaparken hamur neden sert olur?
Hamurun sert olmaması için yoğurma süresine dikkat edilmelidir. Hamurun yumuşak olması için su ve sıvı yağ oranı dengeli ayarlanmalıdır. Ayrıca dinlendirme süresi yeterli olmalıdır.
Açma kol böreğin daha çıtır olması için ne yapılmalı?
Böreğin çıtır olması için hamurun arasına tereyağı veya margarin sürülebilir. Ayrıca börek fırına verilmeden önce üzerine çörek otu ve susam serpilerek daha çıtır bir doku elde edilebilir.
Böreğin iç harcı nasıl daha lezzetli olur?
İç harcın daha lezzetli olması için baharat kullanımı önemlidir. Karabiber, pul biber ve kimyon gibi baharatlar eklenerek iç harcın aroması artırılabilir.
Açma kol börek hangi sıcaklıkta pişirilmelidir?
Böreğin içinin tam olarak pişmesi için 180 derece fırında 35-40 dakika kadar pişirilmesi önerilir. Fırının fanlı ayarı kullanılmamalı, böreğin üstü kızardığında pişirme işlemi sonlandırılmalıdır.
Açma kol börek hangi iç harçlarla yapılabilir?
Klasik iç harçlar arasında peynirli, kıymalı, patatesli ve ıspanaklı harçlar yer almaktadır. Ancak mantarlı, sucuklu veya sebzeli harçlar da tercih edilebilir.
Böreğin yumuşak olması için ne yapılmalı?
Böreğin yumuşak olması için piştikten sonra üzerine nemli bir bez örtülebilir. Ayrıca hamurun içerisine yoğurt eklemek de böreğin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayabilir.
